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「天然キノコ」は自然とともに生きるあり方そのもの

「キノコにとって重要なのは気温と湿度。キノコの成分の大部分が水分ですから。気温と湿度がなければ生えないし、採ることができない。それが天然のキノコです」そう解説しつつ木立の中から現れたのは、千葉県産食材の地産地消=「千産千消」を牽引する「Restaurant Ushimaru」のシェフ、打矢健さんだ。手には収穫したばかりのアカモミタケ。
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