コラム
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コラム 武井さんの和紅茶と深蒸し緑茶
3月のコラムでUshimaruの料理を締めくくる一杯として「珈琲 抱／HUG」のコーヒーを紹介したが、コースのリズムを整...
コラム 【Ushimaru 畑通信 3月】カステルフランコ・グリーンマスタード・コウサイタイ・コントルノ・ベローナ・レッドマスタード・やまわさび
「カステルフランコ」
原産：イタリア北部
チコリーの一種。葉はレタスより繊細でまろやかな風味があります。
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コラム コーヒーから房総の美味しさが香る
Ushimaruのコース料理の最後を締めくくるのは一杯のコーヒー。テーブルの上で繰り広げられた感動の余韻にそっと寄り添う...
コラム ジャージー牛。それはUshimaruの象徴
Ushimaruのコース料理のハイライトは、なんと言っても炭火焼きのジャージー牛。テーブル越しに眺める火入れのシーンに、...
コラム ファーム・トゥ・テーブル〜若き夢をのせて
農場からテーブルへ……。
繊細で、かつ華やかにコースを彩るUshimaruのサラダは、それを象徴するひと皿だ。
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コラム 「天然キノコ」は自然とともに生きるあり方そのもの
「キノコにとって重要なのは気温と湿度。キノコの成分の大部分が水分ですから。気温と湿度がなければ生えないし、採ることができない。それが天然のキノコです」そう解説しつつ木立の中から現れたのは、千葉県産食材の地産地消＝「千産千消」を牽引する「Restaurant Ushimaru」のシェフ、打矢健さんだ。手には収穫したばかりのアカモミタケ。