コラム 【Ushimaru 畑通信 3月】カステルフランコ・グリーンマスタード・コウサイタイ・コントルノ・ベローナ・レッドマスタード・やまわさび 「カステルフランコ」 原産:イタリア北部 チコリーの一種。葉はレタスより繊細でまろやかな風味があります。 ... 2021.03.21 コラム
コラム ジャージー牛。それはUshimaruの象徴 Ushimaruのコース料理のハイライトは、なんと言っても炭火焼きのジャージー牛。テーブル越しに眺める火入れのシーンに、... 2021.01.21 コラム
コラム 「天然キノコ」は自然とともに生きるあり方そのもの 「キノコにとって重要なのは気温と湿度。キノコの成分の大部分が水分ですから。気温と湿度がなければ生えないし、採ることができない。それが天然のキノコです」そう解説しつつ木立の中から現れたのは、千葉県産食材の地産地消=「千産千消」を牽引する「Restaurant Ushimaru」のシェフ、打矢健さんだ。手には収穫したばかりのアカモミタケ。 2020.11.13 コラム