Ushimaru ６月『初夏のメニュー紹介』

一宮産岩ガキと白子無農薬新玉葱

自家菜園のアーティチョークと九十九里セグロイワシのアンチョビ

アーティチョークは、地中海原産の野菜。若いつぼみの部分を食べます。
ホクホクとして、ほのかな甘みがあり、フランス料理で好まれる食材です。

自家菜園朝摘み花ズッキーニといすみ産モクズガニ

グリーンパンツという種類のズッキーニの花にカニの身をほぐして詰めた料理。

カニの内子とミソのソースがかかっています。

九十九里神経〆地魚（イシダイの腹身と尾の身のペッシェクルード） 

九十九里神経〆地魚（イシダイの背肉のボリート）

イシダイの骨の出汁をとり、オリーブオイルで乳化させたソースでいただきます。

勝浦産ウニと自家菜園のコールラビ

コールラビは、イタリア野菜の一つでカブに似た味わいです。

勝浦産のトコブシ

下には地粉のクロスティーニにトコブシのミソが絡めてあります。

九十九里産天然うなぎのオルゾット

地場野菜（自家菜園のヤングコーン、紫カリフラワー、コントレノ、赤サラダからし菜、春菊の花と人参の花、インゲンとキヌサヤ、空豆のソース）

山武産ジャージー牛（熟成７８日）リブロース芯、トモサンカク、サルシッチャ

自家菜園バジルのシャーベット

最後は、銚子産フルーツトマトと地粉のパスタ。食べるのに夢中で写真を撮り忘れてしまいました。デザートは、山武牛乳のアイスとカンノーリです。

地粉のカンノーリ 自家製リコッタ詰め、梅のジャム添え

事前にお願いすれば、記念日に素敵なプレートも作ってくれます。
ぜひ、大切な人と訪れてみてはいかがでしょうか。